Per a 4 persones
Ingredients:
12 vieires
8 escalunyes
100 cc de vi blanc sec
350-400 g de bolets (camagroc, rossinyol, cep)
1 moniato
1 làmina de pasta de full
oli
sal
pebre
mantega
Elaboració:
- Talleu un triangles de pasta de full i pinteu-los amb mantega fosa. Coeu-los al forn a 180º i reserveu-los.
- Enrossiu les escalunyes amb mantega i oli. Ofegueu-les amb una mica de vi. Deixeu-les reduir i afegiu-hi els bolets,
- Talleu el moniato a rodanxes d’un dit i coeu-lo amb una mica d’oli.
- Salpebreu les vieires i unteu-les amb una mica d’oli. En una paella molt calenta marqueu les vieires. Retireu-les i reserveu-les.
- Desglaceu la mateixa paella amb unes gotes de vi. Reserveu-ho.
Muntatge del plat:
- Poseu el moniato al fons del plat amb les vieires per damunt.
- Per sobre el sofregit d’escalunyes i bolets. Una mica del desglaç i acompanyeu-ho dels triangles de full.
